Oeh wat lekker, zomerse gerechten gemaakt van vers fruit. Lekker om je kleinkind mee te verwennen, of samen te maken als jouw kleinkind op bezoek is. Hier twee lekkere recepten.
Kokosyoghurttaart met mango
Hele frisse taart, en oh wat ziet hij er leuk en lekker uit!
Benodigdheden
– 125 g. Nizza kokos (koekjes, pak 240g)
– 60 g kokosolie (pot 400 g)
– 8 blaadjes gelatine
– 2 eetrijpe mango’s
– 3 el kraanwater
– 600ml kokos-limoen yoghurt (special kokos-limoen)
– 425 g crème fraîche
– 1 limoen (schoongeboend)
– Springvorm (18 cm)
– Bakpapier
– Keukenmachine
– Staafmixer
Bereidingswijze
– Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de rand in.
– Maal de koekjes fijn in de keukenmachine en meng de kokosolie erdoor. Verdeel het koekjesmengsel over de bodem van de springvorm en bak ca. 10 min. in het midden van de oven. Laat afkoelen op een rooster.
– Week 6 blaadjes gelatine 5 min. in koud water. Schil ondertussen 1 mango, snijd het vruchtvlees van de pit in plakjes en verdeel over de koekbodem. Breng in een steelpan 2 el water tegen de kook aan en neem van het vuur. Knijp de gelatine uit, voeg toe en roer tot de gelatine is opgelost.
– Spatel de gelatine door de kokos-limoen yoghurt en verdeel over de koekbodem. Laat 2 uur afgedekt opstijven in de koelkast.
– Week de rest van de gelatine 5 min. in koud water. Laat de mangoschijven uitlekken en doe met de crème fraîche in een hoge beker. Pureer met de staafmixer.
– Breng in een steelpan 1 el water tegen de kook aan en neem van het vuur. Knijp de gelatine uit, voeg toe aan het hete water en roer tot de gelatine is opgelost. Spatel de gelatine door de mangocrème en verdeel gelijkmatig over de kokosyoghurt. Laat 2 uur afgedekt opstijven in de koelkast.
– Neem de taart uit de koelkast. Schil de 2e mango, snijd het vruchtvlees van de pit in plakjes en leg als een waaier op de taart. Rasp de groene schil van de limoen over de taart en serveer.
Bereidingstip:
In plaats van kokosyoghurt kun je standyoghurt kokos (4 x 125 g) gebruiken.
Wentelteefjes met aardbeien
Een lekker zomers lunchgerecht. Wentelteefjes….. wanneer eet je die nu?
Benodigdheden (2 personen)
– 2 grote eieren
– 2 eetlepel melk
– 2 sneeën vers witbrood (ca. 1,5 cm dik)
– 1/2 eetlepel olijfolie
– gesneden aardbeien voor erbij
Bereidingswijze
– Breek de eieren in een mengkom. Voeg de melk en een klein beetje zout en peper toe. Roer losjes om met een vork en zet apart. Verhit een grote koekenpan op matig vuur.
– Doop een snee brood in het eimengsel. Druk erop, zodat het veel opneemt en keer het tot alles is bedekt – kleinkinderen vinden het heerlijk om zo vieze handen te krijgen. Giet de olie in de pan en beweeg de pan om de olie te verdelen.
– Haal het brood uit de kom en laat het even uitlekken. Leg het dan voorzichtig in de pan. Bak het 2-3 minuten per kant, tot het brood goudbruin en gaar is. Keer het met een spatel. Leg intussen de andere snee brood in het ei, zodat het kan trekken.
– Leg het brood op een bord. Zet de pan weer op het vuur en bak de andere snee op dezelfde manier. Geef er verse aardbeien bij. Per portie 246 kcal, 13,7 g vet (2,9 g verzadigd), 11,3 g eiwit, 18,7 g koolh., 1,7 g suiker, 1 g zout
