Als je bij het woord ´stoofvlees´ al begint te watertanden, dan ben je niet de enige. Er waren heel wat oma’s die regelmatig de stoofpan of slowcooker uit de kast haalden om heerlijk geurend stoofvlees klaar te maken. Al bij de deur van je oma’s huis wist je dat het tijd was voor een maaltijd om je vingers bij af te likken. Wil je een beetje nostalgie in huis halen, dan kan dat eenvoudig met deze recepten voor stoofvlees van oma uit de slowcooker.
De slowcooker
Om stoofvlees te kunnen bereiden, heb je een slowcooker nodig. Heb je die nog niet? Vraag dan eens rond. Er zijn heel wat mensen die ooit een slowcooker hebben aangeschaft, maar die niet meer gebruiken. Mocht dat niet werken, dan kun je er een online kopen, of bij de elektronicazaak.
Heb je nog nooit een slowcooker gebruikt? Hier een korte uitleg. Een slowcooker is een elektrische pan waarmee je gerechten heel langzaam gaart. Dit gebeurt op een lage temperatuur tussen 75 en 95 graden. Het werkt heel eenvoudig: je doet de ingrediënten in de pan, stelt de tijd en temperatuur in en wachten maar.
Je hoeft tussentijds niets te doen; de pan doet het werk. Het is niet aan te raden om het deksel er tussentijds af te doen. Doe je dat, dan verliest de pan warmte en moet de kooktijd met 20 tot 30 minuten verlengd worden. Ook belangrijk om te weten is dat je geen extra vocht, anders dan aangegeven in het recept, hoeft toe te voegen. Het vocht verdampt namelijk niet.
Misschien herinner je je van je oma nog dat ze helemaal geen slowcooker, maar een stoofpan gebruikte. Dat is ook mogelijk. Je kunt het vlees en alle ingrediënten in een stoofpan met dikke bodem op laag vuur plaatsen. Het zal 2,5 tot 3 uur duren voordat het vlees gaar wordt. Voorkom tijdens het braden dat de saus gaat koken, om te zorgen dat het vlees mals blijft.
Oma’s recept voor stoofvlees uit de slowcooker
Wil je het lekkerste stoofvlees, dan kun je alvast de ontbijtkoek, appelstroop en kruidnagel inslaan. Hiermee zorg je zowel voor die typisch kruidige als een tikje zoete smaak van het perfecte stoofvlees. Dit heb je nodig voor stoofvlees voor 4 personen:
- 800 gram riblappen
- 2 winterpenen
- 3 uien
- 100 gram ontbijtkoek
- 3 laurierblaadjes
- 300 ml runderbouillon
- 2 eetlepels appelstroop
- 1 eetlepel azijn
- 2 eetlepels appelstroop
- 2 eetlepels mosterd
- 3 stuks kruidnagel
- 2 eetlepels bloem
- 50 gram roomboter
- Olijfolie
- Peper en zout
Zo maak je oma’s stoofvlees klaar
- Haal een half uur voordat je begint met koken de riblappen uit de koelkast. Maak ze droog door ze te deppen met keukenpapier. Breng de riblappen vervolgens op smaak met een beetje zout en peper. Smeer het vlees in met de appelstroop en de mosterd en snijd het vlees daarna in blokjes van 3 bij 3 cm. Bestuif de blokjes vervolgens met bloem. Laat het even rusten op kamertemperatuur.
- Pel de uien en snijd die daarna in halve ringen. Schil de winterpenen en snijd die in plakjes.
- Braad het vlees even kort aan in een braadpan of koekenpan; dit zorgt voor extra smaak. Sommige slowcookers hebben een aanbraad-stand, in dat geval kun je het vlees gewoon in de slowcooker doen en even aanbraden op de aanbraadstand. Doe hiervoor eerst een scheutje olijfolie in de slowcooker en braad het vlees totdat het rondom bruin is.
- Plaats de gebraden riblappen in de slowcooker, voeg de uien, de wortel, de azijn, bouillon, laurier en kruidnagel toe. Voordat je de slowcooker aanzet, voeg je de stukjes ontbijtkoek toe.
- Zet de slowcooker aan op de laagste stand en laat het vlees in 8 uur gaar worden. Mocht je het toch wat sneller willen doen, dan kun je ook voor de hoogste stand kiezen. Dan duurt het slechts 4 uur. Het laatste halfuur kun je het deksel van de pan halen; hierdoor wordt de saus wat dikker. Als het dan nog te dun is, kun je wat maïzena toevoegen.
- Je kunt het stoofvlees nog wat uit elkaar trekken met twee vorken en verder op smaak brengen met peper en zout.
Tips om de maaltijd nog lekkerder te maken
Wil je echt stoofvlees zoals je oma dat klaarmaakte, dan is het aan te raden om het stoofvlees een dagje te laten staan. De volgende dag zijn de smaken nog verder in het vlees getrokken. Je kunt het vlees simpelweg in een pan op een laag vuur opwarmen. Doe er een scheutje water of bouillon bij om te voorkomen dat de saus en het vlees uitdrogen. Je kunt stoofvlees in de koelkast twee dagen goed houden. Je kunt er ook voor kiezen om het vlees in te vriezen.
Wil je een extra rijke, diepe smaak, dan kun je een deel van de bouillon vervangen door een donker biertje, zoals een bokbiertje. Je kunt er ook voor kiezen om extra groenten toe te voegen. Zo kun je champignons, knolselderij en pastinaak toevoegen. Houd je van een maaltijd die een beetje pikant is, dan kun je een theelepel chilivlokken toevoegen.
Serveer oma’s stoofvlees met deze bijgerechten
Stoofvlees van oma uit de slowcooker is op zichzelf natuurlijk al heerlijk, maar je kunt er een complete maaltijd van maken door bijgerechten toe te voegen. Aardappelen zijn een goede keuze, in welke vorm dan ook.
Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor aardappelpuree. Dankzij de romige textuur past aardappelpuree perfect bij stoofvlees. Een andere optie is om te kiezen voor lekkere krokante frietjes; die kun je zelf afmaken of afhalen om tijd te besparen. Uiteraard zijn gebakken aardappelen of gekookte aardappelen ook mogelijk. Als alternatief kun je voor rijst of een knapperig stokbroodje kiezen.
Groenten die perfect bij stoofvlees passen, zijn champignons, knolselderij, prei, wortel en pastinaak. In het gerecht zelf zit al wortel, maar je kunt het ook apart bereiden en als bijgerecht serveren. Bloemkool, broccoli, sperziebonen en rode kool zijn ook prima te combineren.
